Acıbadem Kayseri Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Diyetisyen Hümeyra Taşçıoğlu, hamur işi yiyecekleri tüketirken yanında çiğ sebzelerin tüketilmesinin yararlı olduğunu söyledi. Çiğ sebzelerden oluşan salatanın kan şekerinin hızlı yükselmesine engel olacağını belirten Taşçıoğlu, “Çünkü hamur işleri basit karbonhidratlardan zengin oldukları için kan şekerini hızlı yükseltip hızlı düşürerek, acıkmayı hızlandırırlar. Tabii bir de pasta, kurabiye gibi hamur işlerimiz var ki onları da çok sık olmamakla birlikte haftada bir kez, özellikle de ikindi ara öğünü olarak tüketebiliriz.” dedi.
Yazın ilk günlerini yaşadığımız bugünlerde daha zayıf görünmek için bazı insanlar yediklerine daha çok dikkat ediyor. Börek, simit, açma, pilav ve makarna gibi sofraların vazgeçilmez besini olan hamur işlerinden günlük tüketim arasında daha çok yer alıyor. Günlük alınması gereken karbonhidrat miktarının önemine işaret eden Diyetisyen Hümeyra Taşçıoğlu, sabah herkesin uyandığında ciddi bir enerjiye ihtiyacı olduğunu dile getirdi. Taşçıoğlu, sabah kahvaltısı ve diğer bütün öğünlerde sofralarımızın da tacı olan ekmek grubundan besinler aldığımızı belirterek, şu bilgileri verdi: “Ekmek, simit, açma, börek, çörek, pilav ve makarna karbonhidrat grubu besinlerimiz arasındadır. Karbonhidrat grubu besinlerden gelen enerji, günlük almamız gereken enerjinin yüzde 55-60’ını oluşturmaktadırlar. Bu besinler, içeriğindeki besin öğeleri açısından da sağlığımız açısından büyük önem teşkil ederler. Karbonhidratlar, bitkilerde, havadaki karbondioksitle topraktan alınan suyun yeşil yapraklardaki klorofil pigmenti aracılığıyla güneş ışınları sayesinde birleşmesiyle oluşur. Dolayısıyla topraktan gelen besinler ağırlıklı olarak hep karbonhidrat kaynağıdır; sebze, meyve, buğday, arpa, darı ve bunlardan yapılan tüm ürünler, ekmek, makarna, bisküvi gibi. Bu ürünlerin rafine edilmeden, tam tane halinde tüketimi sağlık açısından en değerli olan seçimdir.”
Günümüzde karbonhidratları biraz abartarak tükettiğimizi ifade eden Taşçıoğlu, “Börek, çörek, simit, açma, boyoz, mantı, kek, yaş pasta, kurabiyeler gibi örneklendirebileceğimiz hamur işleri özellikle de diyet yapan insanlar için çoğunlukla yasaklar listesinde yer alan gıdalar olmaktadır. Çoğu insan bu tür besinlerden uzak kalmamak adına kilolu kalmayı tercih edebilmektedirler. Halbuki bu tür gıdaları, hangi öğünde, ne kadar, ne ile birlikte tüketilebileceğimizi bilirsek yasaklar listesinden kaldırabiliriz.” dedi.
Taşçıoğlu, günlük alınması gereken enerjinin yüzde 55-60’ının karbonhidratlardan gelmesi gerektiğini hatırlatarak, “Enerjinin geri kalan yüzde 15-20’si proteinlerden, yüzde 25-30’u ise yağlardan gelmelidir. Bu dengeyi kurabilirsek karbonhidratları gönül rahatlığı ile tüketebiliriz. Hiç karbonhidrat bulunmayan bir diyet yapılması, sağlık açısından kesinlikle doğru değildir. 1 gram karbonhidrat, yaklaşık 4 kalorilik enerji verir. Fakat insan daha az karbonhidrat alarak da yaşamını sürdürebilir. Kişisel ayrıcalıklar da düşünülürse, en azından günlük diyette 100 - 125 gram karbonhidrat bulunmalıdır. Bu da yaklaşık 400 - 500 kalorilik enerji verir.” diye konuştu.
CİHAN